Mytiliculteurs
Étang de Diana
Moules et huîtres élevées sur cordes, livraison quotidienne en saison.
Côte orientale · Haute-Corse
De l'étang de Diana au feu de bois, de la châtaigne de Castagniccia au brocciu de Casinca. Une cuisine de famille ancrée dans son territoire depuis 1955.
Depuis 1955, quatre générations de la famille Manenti travaillent les produits de la côte orientale et de la montagne corse. Voici les cinq spécialités qui font notre identité, des trois plats signatures de la maison aux ingrédients qui les rendent possibles.
À vingt minutes au sud du restaurant, l'étang de Diana est l'un des trois étangs littoraux classés Natura 2000 de la côte orientale corse. Ses eaux saumâtres, riches en plancton, donnent une moule à la chair ferme et au goût iodé d'une finesse rare.
L'élevage se fait sur cordes, à la verticale, selon une méthode traditionnelle pratiquée par les familles mytilicultrices depuis plusieurs générations. La récolte se fait à la main, à la barque, au lever du jour.
Nous les servons en crème de safran, avec une persillade fraîche et des croûtons à l'ail noir, pour laisser parler la mer. Une assiette qui résume à elle seule pourquoi nous tenons à cette côte.
Famille mytilicultrice de l'étang de Diana, classé Natura 2000. Élevage sur cordes, récolte manuelle. Livraison directe au restaurant.
Le four à bois est allumé chaque matin. Il monte à plus de 400 degrés et ne s'éteint qu'à la fermeture. C'est lui qui donne à nos pizzas leur croûte bullée, leur cuisson en quatre-vingt-dix secondes, leurs marques de braise.
La pâte est pétrie la veille, fermentée pendant 48 heures à basse température. Farines italiennes type 00, levain naturel, sel marin, huile d'olive de Balagne. La napolitaine côtoie la corsa, notre signature : tomate, figatellu, fromage de brebis et un filet de miel du maquis.
Soir et midi, la même attention. C'est l'autre passion de la maison, après les glaces.
Four à bois traditionnel chauffé au chêne vert local. Bois de récupération du maquis, certifié non traité. Boulanger de San Nicolao pour la farine.
Partager les plaisirs, c'est ici une affaire de famille.Maison Manenti, depuis 1955
Coppa, lonzu, figatellu. Trois noms qui résument cinq siècles de savoir-faire corse autour du cochon. Élevés en liberté sous les châtaigniers de Castagniccia, nourris de glands et de châtaignes, ces cochons donnent une chair persillée, parfumée, d'une intensité unique.
L'appellation AOP, obtenue en 2012, encadre strictement l'origine des animaux, leur alimentation, et la méthode de salaison. Affinage en cave naturelle pendant plusieurs mois, sans nitrites, sans accélérateur. Seulement le sel, le poivre, et le temps.
Sur notre carte, la planche se déguste avec un pain de campagne du boulanger de San Nicolao et un verre de Patrimonio.
Charcuterie de Castagniccia, AOP depuis 2012. Cochons coureurs, alimentation à base de châtaignes et de glands. Affinage en cave traditionnelle.
Le brocciu n'est pas un fromage comme les autres. Seul fromage français AOP fabriqué à partir de lactosérum, c'est la base d'une centaine de recettes corses. Trois plats de la carte lui rendent hommage chez nous.
Le Migliacci (12,90 €), galette de fromage de brebis frais cuite au feu de bois, comme on en mangeait dans les bergeries de Castagniccia. Servie chaude, juste salée, sans artifice. Le U Fiadone Tradiziunale (8,90 €), notre dessert gâteau au brocciu et citron, parfumé d'eau-de-vie corse. Les Cannelloni au brocciu (14,90 €), accompagnement traditionnel du sauté de veau corse aux olives.
La saison du brocciu va de novembre à juin. En été, nous travaillons d'autres fromages corses : tomme de brebis, fromage de chèvre frais, panzetta de Castagniccia.
Brocciu de Casinca AOP. Lait de brebis et de chèvre, transformation traditionnelle, livraison directe au restaurant.
Notre planche signature, celle qui réunit en une seule assiette ce qu'on aime servir. Charcuterie corse, pâté de figatellu, fromages corses, confiture de figues, fruit de saison et un verre de vin. C'est notre façon de dire bienvenue à ceux qui veulent tout goûter d'un coup.
À côté, sa cousine la Kallisté (20,90 €), fondue crémeuse corse au lait de brebis servie avec pommes grenaille et charcuterie corse. Une autre manière de partager les saveurs de l'île, autour d'une seule cocotte fumante.
Les deux plats incarnent l'esprit de la maison : partager les plaisirs, c'est ici une affaire de famille. À l'ombre des mûriers platanes, en terrasse ou en salle.
Merendella (22,90 €) : charcuterie corse, pâté de figatellu, sélection de fromages, confiture de figues, fruit de saison et un verre de vin. Servie sans modération entre amis.
Une cuisine corse n'existe que par les femmes et les hommes qui la rendent possible. Voici quelques-uns de nos fournisseurs réguliers.
Étang de Diana
Moules et huîtres élevées sur cordes, livraison quotidienne en saison.
Castagniccia
Coppa, lonzu, figatellu de cochons coureurs élevés sous châtaigniers.
Cap Corse
Brocciu AOP, tomme de brebis, fromages frais en saison.
Cervione
Légumes du jour, fruits du verger, agrumes en hiver.
San Nicolao
Pain de campagne au levain, farines anciennes, cuisson au feu de bois.
Castagniccia · Niolu
Lait de chèvre pour le brocciu de Casinca AOP, fromages frais en saison.
Côte orientale
Daurades, loups, palourdes, calamars selon la marée du jour.
Patrimonio · Aleria
Sélection de domaines corses pour notre carte des vins, livraison en directe.
Pour découvrir nos spécialités sur place, dans la salle ou sur la terrasse ombragée.